Bœuf maturé sur os
Limousine élevée à l'herbe, maturée 30 à 60 jours dans notre cave. Côtes épaisses, persillé profond, goût de noisette.
Limousin — race limousineBoucherie · Charcuterie · Traiteur — Paris 12ᵉ
Artisans bouchers de père en fils, depuis 1994.
Bœuf limousin maturé sur os, volailles fermières de l'Ain, charcuterie façonnée dans notre laboratoire. Maison Berger sélectionne, affine et prépare — vous n'avez plus qu'à passer à table.
- Éleveurs en direct
- Maturation sur place
- Conseil au comptoir
L'étal
Ce que vous trouverez au comptoir
Une sélection courte et exigeante, qui change avec les saisons. Et pour tout le reste : demandez, l'atelier prépare à la demande.
Volaille fermière
Poulets, pintades et canettes élevés en plein air dans l'Ain, 110 jours minimum. Peau fine, chair ferme : les rôtis du dimanche.
Ain — plein airCharcuterie maison
Jambon blanc cuit au torchon, pâté en croûte, saucisson sec : tout est façonné dans notre laboratoire, au rythme de la semaine.
Fait maisonPréparations bouchères
Paupiettes, marinades, farces du jour, brochettes : le tour de main de l'atelier pour les repas de semaine comme les grillades d'été.
L'atelierAgneau & veau de lait
Agneau des plateaux du Limousin, veau élevé sous la mère en Corrèze. Gigots, carrés et blanquettes découpés à la demande.
Limousin & CorrèzeTerrines & plats mijotés
Terrine de campagne, bourguignon, blanquette : les recettes de la maison, mijotées lentement, prêtes à réchauffer chez vous.
Recettes maisonEn direct des fermes
Nous connaissons chaque éleveur par son prénom.
Trois fermes, trois familles, des bêtes élevées lentement. Nous y allons plusieurs fois par an pour choisir sur pied — et ça se goûte.
Ferme des Trois Chênes
Limousin (Haute-Vienne) — bœuf & agneau, élevage à l'herbe
Les limousines de Paul pâturent neuf mois par an sur les plateaux. Nous choisissons chaque bête sur pied, à la ferme, deux fois par saison.
Ferme du Grand Pré
Bresse (Ain) — volailles de plein air, 110 jours
Marie et Antoine élèvent poulets, pintades et chapons au maïs et au lait, comme il y a cinquante ans. Les volailles de fête viennent d'ici.
Élevage du Puy Rossignol
Cantal (Auvergne) — porc fermier de plein air
Les porcs de la famille Vialard grandissent en plein air d'altitude, nourris aux céréales de la ferme. Toute notre charcuterie commence ici.
Le rendez-vous des grandes tables
Fêtes & plateaux traiteur
Noël, Pâques, un anniversaire ou un dimanche à douze : confiez-nous la table, nous nous occupons du principal.
Les commandes du moment
Volailles de fête
Chapon, dinde fermière ou poularde de la Ferme du Grand Pré : préparés, bardés, ficelés, farce maison en option.
Commandes jusqu'au 20 décembrePlateau raclette & pierrade
Jambon cru, coppa, viande séchée, lard fumé et bœuf tranché minute. Comptez 180 g par personne, on ajuste au comptoir.
Toute la saison froide, 48 h à l'avancePlateau apéritif
Saucissons, terrines et pâté en croûte tranchés et dressés sur planche, prêts à poser sur la table. De 6 à 30 personnes.
Sur commande, 48 h à l'avance- Vous commandez au comptoir ou par téléphone
- Nous préparons pour la date convenue
- Vous retirez à la boutique
Depuis 1994
Deux générations derrière le même comptoir.
Alain Berger ouvre la boutique de la place du Marché en 1994, avec une idée simple : acheter des bêtes entières, choisies à la ferme, et tout travailler sur place. Trente ans plus tard, l'idée n'a pas bougé d'un centimètre.
Son fils Julien l'a rejoint en 2012, après dix ans d'atelier chez d'autres maisons. C'est lui qui conduit aujourd'hui la cave de maturation et le laboratoire de charcuterie — Alain, lui, tient toujours le comptoir du samedi matin.
Entre les deux, une même règle : si nous ne le servirions pas à notre propre table, ça ne passe pas la porte de la boutique.
1994Alain ouvre la boutique place du Marché
2012Julien rejoint son père à l'atelier
Aujourd'huiCave de maturation et laboratoire agrandis
La sélection
Des bêtes entières, choisies sur pied dans trois fermes que nous visitons plusieurs fois par an.
La maturation
Une cave dédiée à la boutique : 30 à 60 jours sur os, contrôlés pièce par pièce.
Le conseil
Le bon morceau, la bonne cuisson, la bonne quantité : demandez-nous, c'est le cœur du métier.
Infos pratiques
On vous attend place du Marché.
Horaires, adresse, téléphone : tout est ici, et tout est à jour — y compris les fermetures exceptionnelles.
Horaires de la semaine
Adresse
8 place du Marché-Exemple
75012 Paris
Téléphone
01 23 45 67 89
Commandes prises jusqu'à 18 h la veille
À noter
Congés d'été : boutique fermée du lundi 4 au mardi 19 août inclus. Réouverture le mercredi 20 août à 8 h.
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 8 h – 13 h · 15 h 30 – 19 h 30 |
| Mercredi | 8 h – 13 h · 15 h 30 – 19 h 30 |
| Jeudi | 8 h – 13 h · 15 h 30 – 19 h 30 |
| Vendredi | 8 h – 13 h · 15 h 30 – 19 h 30 |
| Samedi | 7 h 30 – 13 h · 15 h – 19 h 30 |
| Dimanche | 8 h – 13 h |